飲食店においては食材やドリンクなどの原価管理がとても重要です。
近年の食材等の高騰によって利益が大きく左右される原価については注視が必要です。
飲食店の原価管理は経営の生命線！
飲食店における原価管理はとても重要です。
原価が上がれば、売上が増えても残る利益は減ってしまい経営に悪影響を及ぼしてしまいます。
食材等が高騰しているという理由で対策も打たずにほったらかしにしていると一気に赤字に転落してしまうかもしれません。
儲かっている飲食店の経営者はこの原価管理をしっかりされています。
自社の原価率を把握する！
まずは自社の原価率を把握してみましょう。
飲食店の原価はだいたい売上の30％が相場です。
食材の高騰や良い食材を使用している場合はもう少し高くなるかもしれませんが、自社の原価率が30％と比較してどうなのか検討するようにしましょう。
原価率の把握には日々の経理処理が重要になります。
売上や仕入のデータを会計システムに入力することで正確な原価率を把握できるようになります。
毎日の経理を頑張って、翌月10日過ぎにくらいには前月の原価率が見れるようにしましょう。
原価率を下げる対策！
原価率を把握して高くなっていると感じたら原因がどこにあるのか追及していく必要があります。
原価率が高くなる要因として
仕入業者の単価が高くなっている。
食材ロスが生じている。（食材を使い切れていない）
原価率の低い商品が売れている。
などが考えれらます。
仕入業者の単価が上がっている場合には、値段の交渉や思い切って業者を変更するというのも一つの手です。
食材ロスについてはレシピの見直しや食材ロスを活かす工夫が必要です。
原価率が高い商品が売れている場合には、ドリンクなどの原価率が低い商品の販売促進が必要になります。
またそもそもの販売価格が低い場合もあるので値段設定の見直しで原価率を改善することも検討してみましょう。
もちろん仕入業者との単価の交渉や販売価格を上げることは簡単ではないことは承知しています。
しかし原価率を把握することができたからこそ、どうやって改善したらいいかを考えることができるのです。
飲食店において原価率を把握することはお店の経営に直結する重要なことです。
まとめ
毎月の原価率を把握することで、その対策を考えることができます。
数字を見るためには日々の経理が重要になります。
経理体制を整えて、原価率も含めた数値管理を意識していきましょう！
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P.S虎キチ税理士の独り言
GWの9連戦が終わって5勝4敗と何とか勝ち越すことができました。
高橋遥人投手のピッチングが凄まじいですね！
若いピッチャーも頑張れ！